人工知能で味見が可能に-Tastryでワイン造りを変革する

最近まで、ワイナリーが何を生産し、何を販売するかを決める方法は、ほとんど主観的なものでした。データがなければ、どうすれば市場で売れる素晴らしいワインを作れるのかを考えるのは本当に難しかったのです。
しかし、競争の激しい市場では、多くのワイナリーが1シーズンに1回しか素晴らしいワインを作るチャンスがないため、より多くのワインメーカーが、消費者の好みを予測する方法を探しています。
カリフォルニアの官能科学企業Tastry社は、機械学習と高度な化学技術を用いて、人工知能に「味覚」を教えています。この技術は、ワインメーカーや小売業者に、お客様が好むワインに関する貴重な情報を提供することで、ワイン業界を揺るがしています。
今回、Tastry社の創業者兼CEOであるKaterina Axelsson氏に、同社が人工知能を使って消費者にワインを勧めたり、ワイナリーにどのような製品を作るべきかアドバイスしたりする方法についてのインタビューをForbesより翻訳して掲載します。

Tastry社の「テイスティング」方法
Tastry社のテクノロジーは、同社のラボで何千ものワインを化学的に分析することで、アロマやフレーバーのプロファイルを解読します。その後、Tastry社のアプリを使って、店頭でクイズに答えた人それぞれの消費者の味覚を特定します。消費者の味覚は指紋のようなもので、同じものはありません。
そして、AIはこれらのデータセット（消費者の味覚データとワインプロファイル）を使用して、消費者の製品スコアを92％以上の精度で予測します。
Tastry社の人工知能技術は、酒販店で圧倒されていると感じている消費者だけでなく、顧客に関する真のデータを利用して売上を向上させたいと考えているワインメーカーや小売業者にも、科学的根拠に基づく洞察を提供しています。

Tastryが消費者にもたらす効果
味覚には個人差があります。Tastryのアプリ、BottleBirdは、ユーザーに「味覚調査」と呼ばれるクイズを行い、コーヒー、タバコ、酢などの個人的な味や香りの好みについて質問します。
そして、BottleBirdはAIと個人の味覚を科学的に分析し、個人に合ったワインを提案します。このアプローチにより、Tastryは、過去の購入や評価のデータに依存するVivinoのようなアプリとは異なります。
このアプリのお勧めは、ワイン消費者が店舗、レストラン、バー、ワイナリーでワインを選ぼうとする際の圧倒感を大幅に軽減します。このアプリのキャッチフレーズは、”Never waste money on a bad bottle again(2度と質の悪いワインにお金を払わない).” です。このアプリでは、ユーザーが友人のために上位にランクインしたワインを見つけることもできるので、毎回、的を射たプレゼントを贈ることができます。

Tastry社の「テイスティング」方法
Tastry社のテクノロジーは、同社のラボで何千ものワインを化学的に分析することで、アロマやフレーバーのプロファイルを解読します。その後、Tastry社のアプリを使って、店頭でクイズに答えた人それぞれの消費者の味覚を特定します。消費者の味覚は指紋のようなもので、同じものはありません。
そして、AIはこれらのデータセット（消費者の味覚データとワインプロファイル）を使用して、消費者の製品スコアを92％以上の精度で予測します。
Tastry社の人工知能技術は、酒販店で圧倒されていると感じている消費者だけでなく、顧客に関する真のデータを利用して売上を向上させたいと考えているワインメーカーや小売業者にも、科学的根拠に基づく洞察を提供しています。

ワインメーカーの素晴らしいヴィンテージづくりを支援
Tastry社は、中小規模のワイン生産者が、混雑したワイン市場で注目を集めるために苦労していること、特にマーケティング予算が少ない企業であることを認識していました。
タストリーの使命は、ワインメーカーが顧客の嗜好に合わせてワインを調整できるよう、ワインの化学データを提供することで、生産コストを削減し、より多くの製品を出荷できるようにすることです。また、販売チームに対しても、より良いターゲティングや販売方法の決定に役立つ情報を提供しています。
また、BottleBirdアプリを利用することで、ワイナリーは様々な世代やライフスタイルの新しい顧客との接点を得ることができます。また、BottleBirdのユーザーは、アプリを利用してワインを購入した際に45％の満足度を得ているため、Tastryとの連携によりワイナリーの顧客満足度も急上昇します。

Tastryの顧客の一人であるAtlas WineのAlexandre Remy氏は
「Tastryは、Atlasでの意思決定にリアルデータを活用するのに役立っています。彼らはAIだけでなく、高度なラボの手法をもたらしてくれるので、消費者のデータと私のオペレーションを照合することができます。それは、私を正しい方向に導いてくれるコンパスのようなものです。Tastryは、ワイナリーの目標と消費者のニーズの間の橋渡しをしてくれます。」と語りました。

小売店のビジネスインサイト
ワイン小売業者も、TastryのAIを活用したビジネスインサイトから恩恵を受けることができます。Tastry社は、以下の方法でワイン通路の売上を向上させることができます。

・店頭のキオスク、スマートシェルフラベル、ショッピングアプリ、Eコマースサイトで、買い物客に地域に密着したパーソナライズされたお勧め商品を提供する。
・リアルタイムの在庫パフォーマンス・ダッシュボードにより、小売企業の商品構成の最適化を支援する。
・顧客満足度を向上させ、リピーターを増加させる
・ワインの購入方法をわかりやすく説明し、お客様が「ぴったりのワイン」をすぐに見つけられるようにすることで、お客様の負担を軽減する

Tastry社によると、同社のインサイトは、ワイン小売店の売上高を20％増加させることができるといいます。

AIテイスティングの大きな可能性
Tastry社のモデルは、人工知能に「テイスティング」を教えることで、好みではないワインに無駄なお金を使わないようにしたい消費者や、消費者が何を求めているかを理解して売上を伸ばしたいワイナリーや小売業者にとって、主観的な要素を排除することができます。カテリーナ・アクセルソンは、Tastryはすでにワインだけでなく、フレグランス、ビール、スピリッツ、コーヒーなどの製品にも有効性が認められていると語りました。また、ホットソースの会社とも仕事をしたことがあるそうです。今後の展望について尋ねると、アクセルソンは.「ハイパーパーソナライゼーションが非常に重要になってきています。現在、あまりにも多くの製品と選択肢がありすぎて、人々は購入するほとんどすべてのものにおいて選択肢のパラドックスを経験しています。人々はパーソナライゼーション（当社ではシンギュラリゼーションと呼んでいます）を期待し、それらのレコメンデーションが正確であることを期待するでしょう」と述べました。

Tastry社のような企業のビジネスインサイトを利用する企業も、時代が進むにつれ、市場で大きな競争力を持つようになるでしょう。

Tastry社の創業者兼CEOであるKaterina Axelsson氏のインタビューをご覧いただけます：

出典：Forbes「Artificial Intelligence Can Now Taste – Transforming Winemaking With Tastry」